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乳化劑在全牛油基人造奶油配方中應用
研究了普通單甘酯、斯潘60、卵磷脂、3種乳化劑單獨使用和復配使用時溫度波動下的晶體穩定性、吸水性、酪化性，并應用最佳乳化劑配比自制人造奶油，對自制的人造奶油進行了溫度波動下的起砂驗證、各項指標的檢測和烘焙應用實驗。
